Jak ugotować rosół żeby był klarowny? Białko jaja – metoda na zlikwidowanie mętnego osadu z zupy Do gotującej się zupy należy wlać dwa białka. Można je wcześniej ubić na pianę i wymieszać ją z rosołem. Kiedy białko zacznie się ścinać, będzie pochłaniało tłuszcz, a mętne osady opadną na dno garnka. Sposób przygotowania: gotowanie. Rosół królewski - jak zrobić? Kroki przygotowania: Zaczynamy od przygotowania garnka z zimną wodą, do którego wkładamy mięso. Zaczynamy gotowanie. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które trzeba zebrać przy pomocy małego sitka. Using a fine mesh sieve, strain the broth. If the broth is not clear, chill it until completely cold. Add 2 egg whites and start heating the broth up slowly, stirring continuously. Strain through a gauze. Serve rosół with chopped vegetables, fine egg noodles, kluski dumplings and (optionally) some chicken meat. garnish with chopped parsley Tusze dużego kurczaka lub koguta zakupione na świąteczny stół wymagają dodatkowej obróbki. Ponieważ piórko usunięto z niego nie metodą przemysłową, ale ręczną, włosy i małe pióra mogły pozostać na skórze. Tusza jest spalana przy użyciu palnika gazowego lub suchego paliwa, zwracając szczególną uwagę na nogi i skrzydła. Zimne nóżki z kurczaka – przepis od mamy! Po pierwsze, wszystkie produkty muszą być ugotowane tzn. mięso drobiowe, marchewka (oba z rosołu) oraz jajka.; Kiedy wszystkie produkty są już gotowe, przygotuj pojemniki na zimne nóżki a następnie dodaj do nich w pierwszej kolejności natkę pietruszki w liściach lub posiekaną. Dokładnie umyć udka, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu. Szumy zebrać łyżką. Umyć i obrać marchewkę, seler, pietruszkę i czosnek. Drobno pokroić i dodać do gotującego się rosołu. ½ cebuli opiec na gazie i dodać do całości. Dodać sól, pieprz, ziele angielskie i suszoną, zmieloną rorgU. Domowy smaczny rosół to tradycyjne danie na niedzielnym (i nie tylko niedzielnym) stole. Chociaż może się wydawać łatwy do ugotowania, to naprawdę dobry rosół wymaga pewnych zabiegów. Oto przepisy, które pomogą ci idealnie dobrać składniki i przyrządzić klarowny, pyszny rosół na trzy różne szukasz więcej porad i informacji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły z przepisami kulinarnymi. Jak zrobić rosół – ogólne zasady Gotowanie rosołu a inne zupy Gotowanie rosołu powinno przebiegać według pewnych zasad. Dzięki temu uzyskamy klarowną zupę o charakterystycznym złotym kolorze. Jak ugotować rosół, żeby nie był mętny, zbyt tłusty, ani za bardzo warzywny w smaku? Dobry rosół najczęściej przygotowuje się z kury lub z kurczaka. Mięso kury lepiej się do tego nadaje, nie powinno być za tłuste. Inaczej nie uzyskamy smacznego rosołu. Oprócz tego w klasycznym rosole powinny się znaleźć warzywa, takie jak marchew, pietruszka, por i seler. Charakterystyczny smak uzyskamy, dodając również cebulę, najlepiej podpieczoną lub opiekaną nad palnikiem. Najczęściej stosowane przyprawy do rosołu to sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Niektórzy dodają też odrobinę cukru – więcej na ten temat powiemy dalej. Idealny rosół to taki, w którym uzyskamy odpowiednie relacje smaku słonego, ostrego i słodkiego. Idealny smak możemy osiągnąć, dodając jeszcze odrobinę lubczyku. W niektórych przepisach znajdziecie też imbir. Na talerzu warto posypać zupę świeżo posiekaną zieloną pietruszką lub koperkiem. Do gotowania rosołu nie używamy pełnego ognia. Powinien się on gotować powoli, w niezbyt wysokiej temperaturze. Nie można go przegotować, bo nie uzyskamy klarownego wywaru. Rosół z kurczaka i nie tylko Najpopularniejszy jest rosół drobiowy, ale nie jest to jedyna opcja. Na czym jeszcze można zrobić złotą zupę? Przede wszystkim na kościach wołowych lub mieszanych (z wołowiny i z kury). Naprawdę smaczny jest rosół gotowany na różnych kościach. Można do tego dodać trochę mięsa z kurczaka. Kość wołowa nadaje mocniejszy, bardziej wyrazisty smak. Chociaż rosół jest typową zupą na mięsie, to można go zrobić również w wersji wegetariańskiej i wegańskiej. W tym ostatnim przypadku najczęściej mięso zastępuje się tofu lub innym produktem sojowym, a charakterystyczny smak można uzyskać, dobierając odpowiednio przyprawy. Można np. zastosować przyprawę do kurczaka. Zamiast tłuszczu zwierzęcego dodaje się zwykle odrobinę oleju. Niektórzy używają do zaprawienia zupy kostek rosołowych. Jest to dobre wyjście, jeżeli trzeba szybko przygotować posiłek. Jednak cały sekret idealnego domowego rosołu polega na tym, żeby nie używać glutaminianu sodu i innych polepszaczy smaku. Bez nich będzie nie tylko zdrowszy, ale też bardziej pożywny. Jak ugotować rosół – trzy sprawdzone przepisy Jak zrobić rosół? Na to pytanie możemy udzielić wielu odpowiedzi. Zapoznaliście się już z podstawowymi zasadami gotowania rosołu. Teraz czas na instrukcje gotowania krok po kroku. Każdy przepis zawiera trochę inny zestaw składników. Gotowe zupy będą się też różniły nieznacznie smakiem. Warto wypróbować każdą z poniższych. Przepis 1. Klasyczny rosół z kury Do klasycznego rosołu drobiowego będziemy potrzebować: Świeżej lub rozmrożonej dzień wcześniej tuszki z kury, tzw. porcja rosołowa (chcecie spróbować idealnego rosołu, to unikajcie mięsa z kurczaka) 2-3 marchewki1-2 pietruszkipołówki porakawałka selera (mniej więcej mieszczący się w zaciśniętej dłoni)podpieczonej lub opalonej nad palnikiem cebuliszczypty solikilku ziarenek pieprzu czarnego1-2 ziarenek ziela angielskiegolistek laurowyopcjonalnie gałązki świeżego lubczyku lub siekanej natki pietruszki. Roboty kuchenne - sprawdź aktualne promocje! Mięso myjemy i wstawiamy do gotowania na wolnym ogniu. W tym czasie możemy obrać i pokroić inne składniki. Warzyw nie kroimy drobno. Dużą marchew możemy rozkroić wzdłuż na 3-4 części. Podobnie pietruszkę. Włoszczyznę wrzucamy po pierwszym zagotowaniu mięsa. Upewnij się wcześniej, że na powierzchni nie pływają tzw. szumowiny. W przepisie tego nie zaznaczyliśmy, ale do uzyskania pysznego rosołu o właściwościach rozgrzewających warto dodać trochę imbiru. Przyprawy dodajemy razem z warzywami. Wyjątkiem jest lubczyk i pietruszka. Można je związać nitką i na chwilę zanurzyć w zupie pod koniec gotowania. Można też posiekać (zwłaszcza pietruszkę) i wrzucić do zupy rozlanej do talerzy. Czas gotowania rosołu to w sumie około 45 minut do godziny. A może zainteresuje cię także ten artykuł z poradami, jak ugotować makaron różnego rodzaju? Przepis 2. Rosół na kościach Od tego, na czym zrobimy rosół, będzie zależał nie tylko jego smak, ale też właściwości. Przygotowanie rosołu na kościach krok po kroku przypomina poprzedni przepis. Różnica jest taka, że używamy przede wszystkim kości i gotujemy je dużo dłużej. Na wolnym ogniu może to potrwać nawet 3 godziny. Dlaczego jednak warto? Bo ma głębszy smak i zawiera dużo kolagenu. Przyda się to szczególnie osobom, które cierpią na problemy wynikające z niedoboru tego składnika. Jak zrobić rosół na kościach? Najlepiej dobrać kości cielęce lub drobiowe. Wołowe dają dobry smak, ale trudno dostać naprawdę zdrowe. Do zupy przejdzie to, co jest w kościach, więc powinniśmy uważać, jakich użyjemy. Jak zrobić rosół, by był pyszny i treściwy, a także najlepsze przepisy na rosół, składniki i wykonanie Po ugotowaniu kości (2-3 godziny) dodać warzywa i gotować jeszcze na niewielkim ogniu około 40 minut do godziny. Najlepiej solić na kilka minut przed zakończeniem gotowania. Dla uzyskania naprawdę dobrego rosołu warto użyć na koniec zielonej pietruszki. Przepis 3. Rosół wegetariański W tym przepisie podchodzimy do sprawy mniej ortodoksyjnie. Przechodząc na dietę bezmięsną, nie trzeba rezygnować z domowego przysmaku. Stosując ten przepis, możecie zadziwić domowników i gości smacznym rosołem bez użycia mięsa. Jego zaletą jest to, że gotuje się go łatwiej dzięki warzywnym składnikom. Oto jak go zrobić krok po kroku: Do składników warzywnych z pierwszego przepisu dodaj jeszcze kawałek imbiru, kilka suszonych grzybów, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju oraz 2 łyżki sosu sojowego. Grzyby i sos sojowy nadadzą bardziej „białkowego” smaku. Olej zastąpi tłuszcz z mięsa. Dla uzyskania konkretnego, smacznego wywaru warto cebulę i czosnek podprażyć z przyprawami w niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać warzywa i grzybki, zalać wodą. Gotować do 1-2 godziny, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodać natkę pietruszki, sos sojowy i 4 łyżki oleju. Pyszny rosół z makaronem Najpopularniejszym dodatkiem do rosołu jest makaron. Wiemy już jak ugotować rosół, na czym zrobić wywar i jak postępować, żeby był klarowny. Teraz powiedzmy kilka słów o makaronie. Dla uzyskania naprawdę pysznego rosołu dobrym wyborem jest makaron domowy. Robi się go z mąki pszennej z jajkami, wodą i solą. Sekretem jest uzyskanie właściwej konsystencji ciasta, żeby makaron był naprawdę smaczny. Zamiast tego można kupić tzw. makaron domowy. Jak ugotować rosół z makaronem? Zdecydowanie osobno. Są dwie szkoły odnośnie temperatury. Jedna mówi, że makaron powinien być świeżo gotowany i gorący tak jak rosół. Druga radzi dolewać gorącego rosołu do zimnego makaronu. Każdy wybiera to, co mu najbardziej odpowiada. Na koniec powiemy jeszcze jak zrobić rosół z lanymi kluskami. Do ciasta potrzebujemy dwóch jajek, około 3 łyżek zimnej wody i pół szklanki mąki pszennej. Dokładnie mieszamy składniki mikserem. Lejemy cienkim strumieniem do rosołu na minutę, dwie przed zagotowaniem. Zupa jest gotowa do podania. Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Dla 92,2% czytelników artykuł okazał się być pomocny Bardzo lubię żołądki, jak gotuje rosół i jest 1 żołądek to zawsze się o niego” bijemy” Żołądki oczyścić i przepłukać pod bieżącą wodą. Wrzucić żołądki do garnka i zalać wodą, tyle żeby były przykryte. Zagotować i gotować minutkę. Przelać żołądki przez durszlak i przelać zimną wodą. Pokroić żołądki na mniejsze kawałki. Do garnka wrzucić żołądki, pokrojoną marchewkę, korzeń pietruszki, ziarenka ziela angielskiego. Cebulę przypiec na płomieniu lub obsmażyć na suchej patelni. Lekko zarumienioną dodać do kurze umyć, oczyścić i dodać do garnka. Część natki pietruszki wrzucić do garnka i po ugotowaniu rosołu wyrzucić. Zalać wodą, zagotować. Zdjąć szumy jeśli się utworzą. Natychmiast zmniejszyć ogień. Doprawić do smaku solą i pierzem. Gotować bardzo wolno na malutkim ogniu. Rosół zawsze trzeba gotować na bardzo wolnym ogniu. Będzie wtedy klarowny i pyszny. Ugotować makaron. Rosół podać z makaronem i posypać posiekaną natką pietruszką. Rosół stanowi jedną z najpopularniejszych potraw w naszym kraju. Nie brakuje jego miłośników, choć można również spotkać na swojej drodze osoby, które za rosołem nie przepadają. Jeżeli jednak zaliczamy się do tych pierwszych, dobrze byłoby poznać dobry przepis na rosół. Okazuje się bowiem, że od sposobu jego przygotowania, w dużej mierze zależny jest jego smak. Na szczęście, rosół można przygotować zarówno na bazie skrzydełek, jak i na bazie udek z kurczaka. Warto poznać zarówno tradycyjną recepturę, jak i przepis, który podaje znana polska restauratorka Magda Gessler. Dobrze byłoby mieć także świadomość tego, jakie są największe zalety systematycznego jadania rosołu. Jak się okazuje, jest ich naprawdę całkiem sporo. Zalety sięgania po rosół Jak zaznaczono na wstępie, istnieje całkiem sporo zalet sięgania po rosół. Warto mieć świadomość ich istnienia, zanim postanowimy na stałe włączyć do swojego menu to wyjątkowe danie. Wówczas będziemy mogli spożywać je bez wyrzutów sumienia. Nie ulega wątpliwości, że rosół wspaniale rozgrzewa nasz organizm. Jest więc polecany przy wyziębieniu, jak również w przebiegu różnego rodzaju infekcji. Jeżeli więc dopadło nas przeziębienie czy grypa, warto zdecydować się na talerz gorącego rosołu. Dzięki temu, nie będzie nam tak zimno. Danie to jest w stanie również wzmocnić nasz organizm. Istnieje więc spore prawdopodobieństwo tego, że szybciej pokonamy chorobę bądź nawet zapobiegniemy jej dalszemu rozwojowi. Warto zaznaczyć, że do rosołu zazwyczaj dodaje się mnóstwo przypraw, w tym liście laurowe, ziele angielskie czy czosnek. Z tego też względu, rosół charakteryzuje się właściwościami przeciwzapalnymi oraz przeciwbakteryjnymi. Rosół, zwłaszcza ten gotowany na kościach, stanowi również całkiem duże źródło kolagenu. Nie sposób zaś ukryć, że kolagen jest zbawienny nie tylko dla naszych stawów, ale również dla naszej skóry. Nie ulega bowiem wątpliwości, że z wiekiem skóra się starzeje. Przyczynia się do tego w dużej mierze zanikanie włókien kolagenowych. Jeśli postawimy na systematyczne spożywanie rosołu, możemy liczyć na to, że nasza skóra będzie prezentowała się znacznie lepiej. Silniejsze mogą stać się również nasze paznokcie. Co ciekawe, dzięki spożywaniu rosołu zwiększyć się może również poziom tak zwanego glutationu w naszym organizmie. Okazuje się on niesamowicie przydatny w walce z zaburzeniami metabolizmu. Regularne sięganie po rosół może w dość skuteczny sposób usprawnić nasz metabolizm. Dzięki temu, można będzie pozbyć się uciążliwych biegunek czy zaparć. W rosole znajdują się również warzywa, które stanowią jeden z najzdrowszych elementów ludzkiej diety. Nie sposób zaprzeczyć także temu, iż rosół posiada wyjątkowy smak, za który cenią go osoby w każdym wieku. Podczas jego gotowania, w całej kuchni unosi się niezwykle przyjemny aromat. Rosół jest stosunkowo prosty w przygotowaniu, dlatego z jego ugotowaniem poradzi sobie każdy, nawet początkujący adept sztuki kulinarnej. Danie to nadaje się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Można więc zaserwować je na przyjęciu weselnym, obiedzie świątecznym, jak i w zwykły dzień roboczy. Rosół z całą pewnością może zostać przygotowany na bazie udek z kurczaka. Ważne jest to, aby udka, po które sięgamy były produktami wysokiej jakości. Jeżeli nie hodujemy drobiu, warto zrobić zakupy w lokalnym sklepie spożywczym. Unikajmy sięgania po mięso, które wygląda podejrzanie bądź wydziela nieprzyjemną, charakterystyczną woń. W przeciwnym bowiem razie, narażamy się na zatrucie pokarmowe. Jeżeli zamierzamy przygotować rosół na bazie udek z kurczaka, potrzebne będą nam składniki takie jak: 4 udka z kurczaka pół selera 4 marchwie 2 pietruszki cebula kilka ziarenek pieprzu parę ziaren ziela angielskiego kilka liści laurowych 2 ząbki czosnku łyżka suszonej, naturalnej vegety Przygotowanie rosołu z podanych wyżej składników nie jest na szczęście tak trudne, jak mogłoby się na pozór wydawać. Przede wszystkim, należy zaopatrzyć się we wszystkie wyżej wymienione produkty, aby podczas gotowania rosołu nic nas nie zaszkodziło. Najlepiej więc wybrać się do sklepu spożywczego z listą zakupów, aby niczego nie zapomnieć. Nie ma bowiem nic bardziej irytującego niż przerywanie przygotowywania posiłku i konieczność udania się po jakiś brakujący produkt do sklepu. Wówczas wielu osobom mija zapał do gotowania. Jeżeli upewnimy się co do tego, że mamy wszystkie niezbędne nam produkty, nie pozostaje nam nic innego jak zabranie się do gotowania rosołu. Na początku, należy rzecz jasna starannie umyć mięso. Następnie, udka należy włożyć do garnka i zalać chłodną wodą. Mięso gotujemy na wolnym ogniu, a następnie zbieramy szumowiny łyżką, najlepiej drewnianą. Warzywa trzeba umyć, obrać oraz pokroić wedle uznania, a następnie wrzucić do garnka z gotującym się rosołem. Cebulkę warto przekroić i opiec na gazie. Dzięki niej nasz rosół zyska przepiękną barwę i wspaniały aromat. Kolejnym etapem będzie dodanie do naszego wywaru aromatycznych przypraw. Jeśli chcemy, możemy na wierzch wrzucić kilka liści lubczyku. Jeżeli go nie mamy, ten krok można rzecz jasna pominąć. Rosół należy gotować na bardzo wolnym ogniu do miękkości warzyw oraz mięsa. Potem, warzywa wraz z udkami wyjmujemy z garnka i gotujemy makaron. Rosół najlepiej smakuje z domowym makaronem, ale możemy również zdecydować się na kupno jajecznego makaronu w sklepie spożywczym. To doskonała opcja dla zapracowanych osób. Rosół na skrzydełkach Rosół na skrzydełkach stanowi alternatywę dla rosołu na udkach. Do jego przygotowania niezbędne będą nam następujące składniki: 5 skrzydełek z kurczaka ćwierć selera duża marchew lub dwie mniejsze pietruszka połowa pora kostka rosołowa, najlepiej ekologiczna cebula pieprz i sól do smaku opcjonalnie natka pietruszki Podobnie jak w przypadku gotowania rosołu na udkach, na samym początku należy wybrać się na zakupy spożywcze. Szczególnie starannie podejść należy do zakupu mięsa. Powinno być ono świeże i dobrej jakości. W przeciwnym razie, rosół może być wyjątkowo niesmaczny i raczej niezbyt zdrowy. Kolejnym etapem będzie umycie skrzydełek, a następnie włożenie ich do garnka z wodą i gotowanie na małym ogniu. To bardzo ważne! Rosół nie może być w żadnym razie gotowany na dużym ogniu i należy mieć to na uwadze. Jeżeli chodzi o czas trwania gotowania, trzeba robić to przez parę minut, co jakiś czas zbierają szumowiny. Do zbierania szumowin najlepiej byłoby wykorzystać drewnianą łyżkę. Dzięki oczyszczeniu rosołu z szumowin, stanie się on bardziej klarowny. Jeśli pominiemy ważny etap usuwania szumowin, danie będzie mętne, a przez to zdecydowanie mniej apetyczne. Kolejnym krokiem będzie dodanie do wywaru pietruszki, selera oraz pora. Zrumienioną cebulkę oraz pokrojoną marchewkę również dorzucamy do gotującego się wywaru. Potem przychodzi czas na wkruszenie do garnka z rosołem kostki bulionowej. Rosół gotujemy aż do momentu, w którym skrzydełka staną się miękkie. Następnie wyciągamy z garnka rozgotowane warzywa i wzbogacamy całość dodatkiem przypraw oraz pietruszki, jeśli ją dodajemy. Rosół najlepiej smakuje ze świeżo ugotowanym makaronem jajecznym. Jaki przepis na rosół ma Magda Gessler? Kolejnym interesującym przepisem na rosół jest ten, którego recepturę podaje słynna polska restauratorka Magda Gessler. Jej zdaniem, ten wyjątkowy przepis jest w stanie zadowolić kubki smakowe każdego z nas. Wśród składników na rosół, których potrzebujemy wyróżnić należy przede wszystkim: pół kilo szpondra wołowego jedną kurę rosołową 6 pietruszek 6 marchwi seler dwie cebule ćwierć włoskiej kapusty por 2 łyżki świeżego lubczyku pęczek świeżej natki pietruszki 5 goździków 5 listków laurowych 5 ziarenek pieprzu 5 ziarenek ziela angielskiego sól oraz pieprz do smaku Przygotowanie rosołu według przepisu Magdy Gessler nie jest trudne, choć może wydawać się nieco bardziej skomplikowane niż przygotowanie rosołu tradycyjnego. Zarówno warzywa, jak i mięso wymagają starannego umycia. Warzywa trzeba również obrać oraz rzecz jasna pokroić na kawałki odpowiadającej nam wielkości. Cebula, oprócz obrania wymaga skarmelizowania na patelni. Wszystkie warzywa wraz z mięsem zalewamy zimną wodą w dość sporych rozmiarów garnku. Później przychodzi pora na dodanie przypraw. Całość wymaga gotowania na wolnym ogniu przez mniej więcej trzy godziny. Po upływie tego czasu, do rosołu trzeba wrzucić zieleninę, czyli pietruszkę oraz lubczyk. Magda Gessler zaleca również schłodzenie rosołu. Ponadto, restauratorka radzi, aby osoby, które są na diecie odchudzającej lub mają problemy z żołądkiem, zdjęły nadmiar tłuszczu z ostudzonego rosołu. Dzięki temu będzie on zdecydowanie łatwiej strawny. Rosół należy podawać ze świeżo ugotowanym makaronem. Warzywa oraz mięso możemy z niego wyjąć, choć rzecz jasna możemy spożywać wywar z ich dodatkiem. Wszystko zależy rzecz jasna od naszych preferencji smakowych. Kto powinien regularnie sięgać po rosół? Jak zaznaczono wyżej, rosół może wywrzeć niesamowicie korzystny wpływ na stan naszego zdrowia i samopoczucia. Wydaje się więc, że całkiem dobrym pomysłem może okazać się jego regularne spożywanie. Tak naprawdę, danie to polecane jest każdemu, kto chce zadbać o stan swojego samopoczucia. W szczególności jednak, po rosół powinny sięgać osoby osłabione, borykające się z częstymi infekcjami. Może on pomóc również osobom z anemią, jak również każdemu, kto cierpi na brak apetytu. Rosół z powodzeniem może stanowić posiłek dla osób starszych oraz dla dzieci. Jeżeli jednak narzekamy na dolegliwości żołądkowe, być może najlepszym rozwiązaniem będzie sięgnięcie po odchudzony rosół. Jedzenie zbyt tłustego może bowiem przyczynić się do pogłębienia naszych problemów. Rosół zdecydowanej większości z nas kojarzy się z daniem obiadowym. Okazuje się jednak, że równie dobrze może on stanowić danie śniadaniowe bądź kolacyjne. Na bazie rosołu z powodzeniem można przygotować smakowitą zupę warzywną. Może to być zarówno klasyczna pomidorowa, jak i każda inna lubiana przez nas zupa. Najważniejsze jest to, aby rosół spożywać regularnie. Wówczas efekty na pewno pozytywnie nas zaskoczą. Rosół to równie potężna polska tradycja, co obrzucanie się błotem podczas rozmów o polityce. Z tego zestawienia, jedynie rosół ma sens i niesie z sobą pozytywne wartości (syci jak sto pięćdziesiąt, rozgrzewa, pomaga podnieść się po chorobie i jest po prostu cholernie smaczny). My, jako młode pokolenie, nie możemy zawieść naszych przodków, a także mamy takie marzenie, żeby nasze dzieci mogły kiedyś powiedzieć: „Mama, tata! Ale zrobiliście memiczny rosół!”. Tutaj nie ma miejsca na błędy – wywary bulionowe stanowią bowiem podstawę każdej domowej zupy. Oczywiście można się oszukiwać, że mieszanka przyprawy uniwersalnej i wody załatwi sprawę, ale to nadal nie będzie ta sama zupa, co przygotowana na esencjonalym rosole, z okami wielkimi jak głód w okolicy godziny 4:20. Rosół uczy cierpliwości – powinien się on gotować ok. 3 godziny, ażeby uzyskać wspomniany wcześniej ładunek ciężkości, który odczujecie oblizując usta ze smaku po pierwszej łyżce wywaru. Do przygotowania rosołu na kurczaku przydadzą się: ok. 5-litrowy garnek, nóż szefa kuchni, drewniana łopatka lub szpatułka, durszlak, palnik gazowy. Rzucimy jeszcze okiem na składniki, wyjaśnimy najważniejsze kwestie techniczne, i zabierzemy Was tam, gdzie każda babcia ochoczo miesza drewnianą łychą – DO GARÓW! Składniki: Rosół na kurczaku: 2 ćwiartki z kurczaka (ze skórą) 1 duża cebula 1 por 1 cebula dymka 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 2 małe bulwy selera Garść kolendry 2 liście laurowe 7 ziaren ziela angielskiego Woda do zalania garnka z bulionem Sól i pieprz do smaku Mięso – kurczak. Ale która część?! Zacznijmy od tego elementu, z którego rosół będzie czerpał swoją moc, tj. od mięsa. Jak w tytule, korzystamy z kurczaka -pytanie tylko, jaką partię tej odmiany drobiu należy użyć do przygotowania wywaru. Odpowiedzi jest kilka: Skrzydełka Ćwiartka (udo + podudzie) Tzw. porcja rosołowa, czyli korpus pozostały po porcjowaniu kurczaka Generalnie powinno się zawsze używać tych „tłustszych” partii mięsa, które posiadają kości. Tłuszcz odpowiedzialny jest za te piękne oczka, które pływają w rosole i mrugają do nas zalotnie, natomiast wywar na kościach niesie z sobą szereg korzyści zdrowotnych – poprawia trawienie, polepsza jakość skóry i paznokci (ze względu na obecność kolagenu zwierzęcego), łagodzi stany zapalne (dzięki kwasom Omega 3), pomaga walczyć z alergią i wzmacnia kości. Jedynie pierś słabo się przyjmie w rosole, z racji tego, że jest to najchudsza część z całego kurczaka i nawet pozostawiona skóra nie sprawi, że będzie to fragment pierwszej kategorii, dlatego lepiej już zostawić sobie piersi np. do przygotowania stripsów typowych dla kuchni soul food. Wyprawa do warzywniaka Włoszczyzna jest nieodłącznym składnikiem wywarów mięsnych i jarzynowych, i zaliczamy do niej warzywa aromatyczne w odpowiednich proporcjach. Przyjmuje się, że na 5 litrów wywaru powinno się użyć 350g warzyw. My gotowaliśmy w 3-litrowym garnku, więc odpowiednio zmniejszyliśmy ich podaż. W skład włoszczyzny wchodzą: Seler Marchew Por Korzeń pietruszki Cebula Jeśli chcecie przekonać się na własnej skórze, co to są „aromatyczne warzywa”, wystarczy, że potrzymacie chwilę włoszczyznę w rękach i gwarantujemy Wam, że te zaczną nimi momentalnie pachnieć. Lubujemy się w wyrazistych wywarach, dlatego oprócz zwykłej cebuli (o której za moment), wykorzystaliśmy dymkę ze szczypiorkiem – cudownie podkręci smak rosołu. Dodatkowo, zamiast natki pietruszki skorzystaliśmy ze świeżej kolendry i był to zabieg celowy, bowiem akurat rosół z tego przepisu posłużył nam do meksykańskiej zupy, która niebawem zawita na kartach Stonerchefa. Jeśli zaś chodzi o zwykłą cebulę, to ta jest najpierw opalana nad średnim ogniem, po uprzednim usunięciu z niej łupiny (ta część, której nie trzeba „obierać” – sama odchodzi przy kilku sprawnych ruchach palcami). Istnieją dwa powody, dla których opalamy cebulę: Nadaje rosołowi niepowtarzalny, podwędzany smak. Dba o kolor zupy, dzięki czemu nie będziecie musieli oszukiwać kurkumą. Jeszcze odrobina matematyki i będziemy mogli przejść do gotowania rosołu krok po kroku. Cierpliwości, młody padawanie Optymalny czas gotowania rosołu to 3 godziny. Przez pierwszą połowę gotujemy samo mięso z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, na średnim ogniu. Potem dorzucamy upaloną cebulę i włoszczyznę, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy następne 1,5 godziny w ten sposób, żeby rosół sobie spokojnie „pyrkał”. To pyrkanie jest niezwykle ważne, ponieważ przy większym ogniu, rosół zrobi się mętny i całą strategię diabli wezmą. Do dzieła! Najpierw umieszczamy ćwiartki kurczaka w garnku. Zalewamy go wodą, tak aby żadna część nie wystawała na powierzchni. Zagotowujemy mięso na średnim ogniu – w tym momencie pojawi się największy wróg rosołu, tzw. szumy. Są to fragmenty ściętego białka z mięsa, których należy się w całości pozbyć przy użyciu łyżki cedzakowej. Kiedy już pozbędziemy się szumów, dodajemy liście laurowe wraz z zielem angielskim, przykrywamy garnek i gotujemy mięso na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Przez ten czas możemy obrać włoszczyznę, umyć włosy, potańczyć albo poprzewijać facebookową ścianę. Cebula się zjarała. Po 1,5 godziny zabieramy się za opalanie cebuli – najpierw zdejmujemy z niej łupinę, po czym odkrawamy ok. ćwiartkę z dołu, nabijamy ją na widelec i opalamy nad ogniem kuchenki, zarówno od strony skóry, jak i od spodu. Wrzucamy cebulę do garnka, a za nią podąża cała włoszczyzna. Przykrywamy rosół i gotujemy go na minimalnym ogniu, żeby spokojnie sobie pyrkał. Gotowanie kontynuujemy przez kolejne 1,5 godziny. Widzicie te bajeczne oka? One są właśnie świadectwem potęgi dobrego rosołu. Teraz musimy zdjąć garnek z ognia i odcedzić wywar od mięsa i włoszczyzny – do tej czynności używamy durszlaka. Jak już pewnie zauważyliście, rosołowi brakuje jeszcze soli i pieprzu. W tym celu przenosimy go ponownie do garnka i zagrzewamy na małym ogniu – byleby nie doprowadzić do zagotowania. Przyprawiamy solą i pieprzem według własnych preferencji smakowych, próbując rosołu co szczyptę, coby na pewno nie przesadzić ani z jednym, ani z drugim. Balans, kochani! Balans przede wszystkim. Pytanie: co zrobić z mięsem i włoszczyzną? No na pewno nie wyrzucamy ich do śmietnika. Z warzyw możemy przygotować domowe kostki rosołowe (o tym będzie osobny artykuł), a mięso ze skórą zmielić w maszynce do mięsa lub – jeśli tak jak my jesteście szczęśliwymi sługami kotów – podzielić się kurczaczkiem z nimi. Buchnij sobie ten przepis! Składniki Rosół na kurczaku 2 ćwiartki z kurczaka ze skórą 1 duża cebula 1 por 1 cebula dymka 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 2 małe bulwy selera Garść kolendry 2 liście laurowe 7 ziaren ziela angielskiego Woda do zalania garnka z bulionem Sól i pieprz do smaku Wskazówki Włóż mięso do garnka i zalej w wodą, aby ta przykrywała kurczaka w całości. Zagotuj na średnim ogniu. Pozbądź się szumów z wywaru przy użyciu łyżki cedzakowej. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Obierz włoszczyznę i podziel ją na części. Zdejmij łupinę z cebuli, odkrój ćwiartkę od spodu i opal na ogniu kuchenki od środka i od strony skórki, aż będzie miejscami czarna. Dodaj cebulę z włoszczyzną do wywaru. Przykryj i gotuj kolejne 1,5 godziny na minimalnym ogniu. Odcedź rosół przez durszlak. Przelej czysty wywar z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu i dopraw solą wraz z pieprzem do smaku, co jakiś czas próbując rosołu. Podawaj z cienkim makaronem i posiekaną natką pietruszki. Stonerchef Jesteśmy parą, która spędza ze sobą 24 godziny na dobę - razem pracujemy, śpimy, gotujemy, usługujemy kotom i czasami nawet oddychamy w tym samym tempie. Uwielbiamy naturalne produkty i rozpustę na talerzu, a alergię mamy jedynie na ludzką głupotę. Jeśli już nie możesz się doczekać, by chmura tajemnicy opadła na dobre, wejdź TUTAJ. ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA No to jest, rosół z całego kurczaka z szybkowaru. Ponieważ można przygotować rosół z całego kurczaka albo na przykład z samych udek lub korpusów to wersji jest kilka do wyboru. Oczywiście każdy ma swoje własne preferencje i przyzwyczajania. Ponieważ kilka razy mnie prosiliście to wpadałam na pomysł, że będzie rosół z całego kurczaka z szybkowaru. Byłam podekscytowana, bo przygotowywanie rosołu w 30 czy 45 minut wydawało mi się co najmniej kontrowersyjne lub niemożliwe. A jednak! Udało się i muszę powiedzieć, że jestem ekstremalnie zadowolona z wyniku. Sami zresztą zobaczcie, jaki żółty kolor uzyskałam. Kolor ma jak wspominany przez moich czytelników rosół, przygotowywany przez nasze babcie. Sekret tkwił w ekologicznym drobiu, dobrej jakości warzywach i długim czasie gotowania. W moim przepisie również kurczak był eko, włoszczyzna też, ale czasu potrzebowałam tylko 30 minut, żeby powstał pyszny, domowy rosół. Dosłownie wystarczy po pracy wrócić do domu, włożyć składniki wprost z torebek do szybkowaru, zamknąć i włączyć. Zanim zdążycie się ogarnąć, przebrać w dresy, to już zrobi się wspaniały rosół! ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA – składniki: 1 cały nieduży kurczak 6 marchwi 2-3 korzenie pietruszki ½ małego korzenia selera ½ pora gałązka lub dwie lubczyku (opcja) 2 cebule 5 listków laurowych 10 kulek ziela angielskiego 3 litry wody sól i pieprz do smaku ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA – przygotowanie przepisu: Warzywa korzeniowe obrałam, przekroiłam marchwie i pietruszki na pół w grubości. Mięso opłukałam pod kranem i przekroiłam na cztery części, uzyskując dwie piersi ze skrzydełkami i dwoje udek. Cebule obrałam, przekroiłam na cztery części ale tak, żeby trzymały się na ogonkach i usmażyłam na suchej patelni. Zależało mi, aby się przypaliły. Można również upiec cebule w piekarniku lub na gazie. Do garnka wielofunkcyjnego szybkowaru włożyłam, wszystkie warzywa, przyprawy, mięso i dolałam wodę. Ugotowałam rosół z kurczaka na programie „Zupa” przez 30-40 minut, mięso było miękkie, delikatne, rozpadające się po wbiciu widelca, a kolor rosołu – no sami widzicie! Rosół z całego kurczaka można podawać z ziemniakami, z makaronem pszennym, domowym lub bezglutenowym. Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI

jak pokroić kurczaka na rosół